寿司職人のための英語習得ロードマップ 2025年版 — アメリカで成功するために必要な“本当に使える英語”とは

アメリカで活躍する寿司職人にとって、英語は技術と同じくらい重要なスキルになりました。
Omakase文化の拡大、ミシュラン基準の変化、そしてカウンターでの対話の重要性が高まった今、英語力は評価・給与・キャリアを左右します。

また、実際の現場で使える表現を知りたい方は、「ニューヨークで活躍する寿司シェフに必要な英語力と現場で使えるフレーズ集」もあわせて参考にできます。

本記事では、寿司職人が最短で本当に使える英語を習得するためのロードマップを解説します。

【目次】

アメリカではOmakase店が急増し、「カウンターで職人が説明する」ことが重要な価値として評価されるようになりました。

もはや英語は“できたほうがよい”スキルではなく、シェフの給与・評価・キャリアを左右する武器です。

特に2024〜2025年はミシュランの評価基準が「ホスピタリティの一貫性」を重視する方向に強まり、

英語でのコミュニケーション力が、料理そのものと同じくらい重要視されるようになっています。

寿司職人に必要な英語には、一般的な語学力とは別の“専門領域”があります。

① 厨房英語（Kitchen English）

注文・食材・温度・衛生・スピードの共有など、厨房特有の英語です。

これができるだけで仕事が劇的に楽になるため最優先。

例：

• “Behind!”（後ろ通ります）
  
• “Corner!”（角曲がります）
  
• “86 salmon”（サーモン売り切れ）
  
  

② カウンター英語（Service English）

Omakaseで職人が説明する際に使う英語。

これはミシュランや顧客満足度とも直結します。

例：

• “Today’s toro is from Boston, very clean flavor.”
  
• “Lightly seared to bring out the aroma.”
  
  

③ 面接・職場コミュニケーション英語

職場の指示が理解できるかは採用に直結します。

シェフとの会話、マネージャーとの共有、トレーニングに関係する英語です。

● 安全確認

• “Hot pan!”（熱い鍋いきます）
• “Sharp behind.”（包丁持って後ろ通ります）

● 連携

• “Can you pass me the cutting board?”
• “I need that torch.”

● ショート会話

• “Almost ready.”
• “Five minutes for uni.”

厨房英語は“教科書にない英語”が多いため、最速で伸ばせる分野です。

寿司職人が最も評価されるのは、料理の背景を簡潔に伝えられる力です。

● 産地説明

“This mackerel is from Kyushu, marinated for 24 hours.”

（このサバは九州産で24時間マリネしています）

● 仕事の説明

“Lightly torched to release the fat aroma.”

（脂の香りを引き出すために軽く炙っています）

● アレルギー対応

“Any allergies or ingredients you’d like to avoid?”

簡潔で丁寧な説明は、チップやレビューの改善にも直結します。

ミシュラン審査では以下が重要視されます：

• 料理の背景を説明できる
• 食材・技法を英語で語れる
• 店全体のホスピタリティに貢献できる

星付きレストランでは、職人にも 接客レベルの英語 が求められることが増えています。

① 給与が上がる

英語ができる職人は、NY・LAでは 年収が$10,000〜$30,000 上がりやすいというデータがあります。

② キャリアの選択肢が広がる

• Omakase店のヘッドシェフ
• マネジメントポジション
• 海外新店舗の立ち上げ

英語力は“任される仕事の幅”を広げます。

③ 非公開求人にアクセスできる

英語ができる職人は、高待遇の非公開求人に推薦されやすくなります。

【90日プラン】まずは現場で困らない英語力

• 厨房英語の習得
• 基本の味説明フレーズ
• ショート会話の練習

【180日プラン】カウンター説明ができるレベルへ

• 各魚の味・産地を説明
• 調理法の英語化
• 接客英語を使ったロールプレイ

【1年プラン】どの店でも対応できる実戦レベル

• 自己紹介・経歴説明
• 面接英語の強化
• ミシュラン対応英会話
• 英語で後輩に教えるスキル
  

• YouTube：Omakase系シェフの英語動画
• 英語日報：その日の仕込みを英語で書いてみる
• Audio教材：通勤時間に10分でリスニング

特に 仕込みを英語で説明する練習 は効果抜群。

• 文法を気にしすぎて話せなくなる
• 仕事特化の英語を学ばず日常会話ばかり勉強する
• カウンターで説明が長すぎる
• 厨房英語を知らずにコミュニケーションで苦労する

大事なのは「完璧な英語」よりも“必要な場面で必要な英語が出る”ことです。

英語ができれば、働ける店の幅、給与、役割、キャリアすべてが広がります。

特に2025年以降、アメリカの和食シーンはさらに競争が激しくなります。

その中で評価されるのは “英語で伝えられる職人” です。

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