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寿司の次に、いまアメリカで選ばれている日本料理とは何か。 各都市の有名店の動きから、2026年に浸透する「懐石」の現在地とその本質を読み解きます。

2026年、ニューヨークの日本食は拡張から再設計の段階へ。 評価を確立した料理人やチームが、次のフェーズとしてどのような店を構えるのか――その動きから、都市における日本食の現在地がより鮮明に見えつつあります。

2026年に向けて、食の評価軸は「驚き」から料理体験の設計力へと移行しています。 素材や技術の新規性ではなく、持続性・身体性、そして記憶に残る体験が重視される時代です。 本稿では、その変化を象徴する3つのキーワードを、現場の視点から整理します。

アメリカ南西部と東北都市圏へと広がるミシュランガイドの動きは、和食や寿司が評価される基準そのものが変化していることを示しています。都市のブランドに依存する時代から、その土地にどれだけ根づき、必然性を持って存在しているかが問われるようになりました。こうした流れは、アメリカにおける和食の立ち位置が静かに再構築されつつある兆しと言えるでしょう。

ニューヨークの飲食シーンで象徴的な出来事がありました。 ベテラン寿司職人に 年収20万ドル超のオファー が提示されたのです。近年はミシュラン掲載店も増え、日本食の価値が定着し、職人の給与水準も上昇しています。 今回の高額オファーは、その“静かな相場変動”を示す一例です。本記事では、この流れの背景を簡潔に解説します。‍

寿司職人がアメリカで成功するために必要な“本当に使える英語”を、最短で身につける方法をまとめた実践ガイドです。厨房・カウンター・面接で即役立つ英語力を、ロードマップ付きで解説します

アメリカで寿司・和食店を開業したい人に向けて、都市ごとの市場環境をわかりやすくまとめました。家賃や人件費、客層の違いはもちろん、ミシュランの動きまで地域で大きく変わります。本記事では、主要都市の特徴を「概要」と「詳細データ」で整理し、どこで開業すべきか判断しやすい情報を紹介します。

2025年版ミシュランNYでは、新3つ星「Sushi Sho」をはじめ注目店が続出し、日本食への評価が過去最大級に高まっています。本記事では、日本食レストラン16軒を徹底解説します。

アメリカで寿司職人として働きたい人必見。就労ビザ、英語、採用条件など、日本からの転職で直面する７つの壁と乗り越え方を紹介します。

米国の日本食レストランがミシュランの星を獲得するための戦略を体系的に解説。 評価基準と星の意味を整理し、近年の受賞事例から成功要因を抽出。 3年間のロードマップや経営・料理両面の実践的戦略、地域別トレンドもまとめ、 伝統・革新・おもてなしの調和が星獲得の核心であることを示しています。