【2025年最新版】ミシュランガイド・ニューヨーク～日本食レストラン16軒を徹底解説～
― 新3つ星「Sushi Sho」、新1つ星「Muku」「Yamada」を含む最新評価 ―
2025年版ミシュランガイド・ニューヨークが発表され、今年も日本食レストランが強い存在感を示しました。
今回評価されたのは、三つ星1軒、二つ星3軒、一つ星12軒の合計16軒。その中には、新規昇格店・新規獲得店も複数含まれています。
ミシュランは「味の一貫性」「技術力」「独創性」「価値」「継続性」を基準に評価しますが、日本食の繊細な技術や素材の扱いは特に高評価と相性が良く、NYでは毎年大きな注目を集めています。
なお、今春の新規掲載店については、こちらの記事で詳しく紹介しています。
本記事では、16軒すべての特徴・料理スタイル・評価ポイントをわかりやすくまとめています。
☆☆☆ 三つ星（1軒）
Sushi Sho（新規三つ星）
ジャンル：寿司（江戸前）
所在地：Manhattan（住所非公開・紹介制要素強め）
2025年の最大のトピックは、Sushi Sho が二つ星から三つ星に昇格したことです。
ハワイの名店「すし匠」から続くスタイルをNY流に洗練し、
・温度差を活かした“つまみ＋握り”のメリハリ
・高度に管理された熟成技術
・シャリとネタのバランスに対する哲学
などが唯一無二の世界観を生んでいます。
カウンターで繰り広げられるライブ感のある料理構成は、NYの食通から圧倒的支持を得ており、今回の昇格は満場一致と言われるほど納得の評価となりました。
☆☆ 二つ星（3軒）
Masa
ジャンル：超高級寿司
住所：10 Columbus Cir, New York, NY 10019
公式サイト：https://www.masanyc.com
NYで最も高価なレストランとして知られるMasaは、今年も二つ星を堅持。
木材の質感、静寂、香りを含めた“空間としての料理”が特徴で、世界でも屈指の体験型寿司店として評価されています。
odo
ジャンル：懐石 × バーラウンジ × 寿司
住所：17 W 20th St, New York, NY 10011
公式サイト：https://www.odo.nyc
NYの日本食レストランの中でも「独自性」で群を抜くのが odo。
昼はミニマルでアーティスティックな懐石、夜はバーとの連動による特別コースを提供。
・季節食材の再構築
・京料理を軸にした繊細な味わい
・コース進行の「間」の美学
が特徴で、NYの“ネオ日本食”を象徴する存在と言えます。
ミシュランでも、クリエイティブでありながら日本料理の根源を失わない姿勢が高く評価されています。
Sushi Noz
ジャンル：江戸前寿司
住所：181 E 78th St, New York, NY 10075
公式サイト：https://www.sushinoz.com
檜造りの神殿のような空間で知られるNozは、赤酢のシャリと熟成を駆使したコースが特徴。
豪華で静謐、NY寿司界の「王道」を象徴しています。
☆ 一つ星（12軒）
Bar Miller
エリア：Lower East Side
職人ふたりで営む超ミニマルな寿司バー。NYで最も予約困難な店のひとつ。
Icca
住所：20 Warren St, New York, NY 10007
予約サイト (Tock) ：https://www.exploretock.com/icca
寿司と会席の融合が美しいモダン日本食。
Jōji
住所：30 Rockefeller Plaza, New York, NY 10111
公式サイト：https://jojiny.com/
ロックフェラーセンター地下に現れた高級寿司。SAGAグループとの共同運営。
Kosaka
住所：220 W 13th St, New York, NY 10011
公式サイト：https://www.kosakanyc.com
アートギャラリーのような空間で楽しむ端正な寿司。
Muku（新規一つ星）
住所：259 3rd Ave, New York, NY 10010
今年新たに一つ星を獲得した 最注目店。
元Sushi Nakazawa出身の職人によるコンパクトなカウンターで、
・丁寧な仕込み
・素材を活かす構成
・NYローカル客の支持
が高く評価されています。
価格帯も比較的抑えめで、コスパの良さも話題。
Noda
住所：6 W 28th St, New York, NY 10001
公式サイト：https://www.nodanyc.com
フラットアイアンの隠れ家寿司。シャンパンとのペアリングが好評。
Noz 17
住所：458 W 17th St, New York, NY 10011
公式サイト：https://www.noz17.com
Sushi Nozの姉妹店。より実験的で先鋭的なコース。
Shion 69 Leonard Street
住所：69 Leonard St, New York, NY 10013
公式サイト：https://www.69leonardstreet.com/
江戸前寿司の精密さと伝統に寄せたアプローチが支持されている。
Shota Omakase
住所：5 E 48th St, New York, NY 10017
高級感のあるミッドタウンの寿司店。新鋭職人の躍進が話題。
Sushi Nakazawa
住所：23 Commerce St, New York, NY 10014
公式サイト：https://www.sushinakazawa.com/
「Jiro Dreams of Sushi」で有名な中沢圭介氏の店。安定した人気。
Tempura Matsui
住所：222 E 39th St, New York, NY 10016
公式サイト：https://www.tempuramatsui.com
NYで最初の本格天ぷら専門店。素材と揚げ油の純度の高さで評価。
Torien
住所：292 Elizabeth St, New York, NY 10012
公式サイト：https://www.torien-nyc.com/
焼鳥割烹の最高峰。比内地鶏の扱いはNY随一。
Tsukimi
住所：288 E 10th St, New York, NY 10009
公式サイト：https://www.tsukimi.nyc
モダン懐石の新潮流。アート性の高いコース構成。
Yamada（新規一つ星）
住所：5 E 44th St, New York, NY 10017
予約サイトのみ（公式HPなし）
2025年の新星。元三つ星店出身の職人による丁寧な江戸前寿司。
・温度管理
・シャリの粒立ち
・仕込みの精細さ
がNY寿司界の中でも際立っており、一気に話題となりました。
Yoshino
住所：342 Bowery, New York, NY 10012
公式サイト：https://www.yoshinonewyork.com/
寿司の概念を再構築するコースが話題。世界最高峰の寿司として評価する食通も多い。
【まとめ】
2025年のミシュランNYは、日本食レストランの存在感が過去最大級となりました。
特に
- Sushi Sho の三つ星昇格
- Muku、Yamada の新規星獲得
- odo など“ネオ日本食”の評価の高さ
は大きなトレンドと言えます。
NYは世界で最も熾烈な日本食市場ですが、職人技・独創性・継続性を備えた店が確実に評価され続けています。
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