新たに星を獲得したレストランと和食系の掲載店まとめ（ダラス・ヒューストン）

2023年から始まったミシュランガイドのテキサス版は、2025年で3回目を迎えました。そして先日、「15軒の一つ星（One Star）」と「2軒のグリーンスター（Green Star）」が選出されました。

また、テキサスの飲食シーンは和食・寿司の分野でも成熟が進み、寿司職人や和食料理人にとっても注目度の高いマーケットとなりつつあります。本記事では、2025年版で星を獲得した確認済みレストランと、過去に掲載された和食・寿司店の中から注目店舗をピックアップしてご紹介します。

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【2025年に新たに一つ星を獲得したレストラン】

Tatsu Dallas（タツ・ダラス）｜一つ星獲得

所在地： ダラス（Deep Ellum地区）

ジャンル： 江戸前おまかせ寿司

公式サイト： https://www.tatsusushidallas.com

全席カウンターの完全予約制おまかせ寿司店。繊細な包丁技術とシャリの温度管理、素材の扱いすべてにこだわり抜いた江戸前スタイルで、NYや東京の高級寿司店に匹敵するレベルとの評価を得ています。2025年版でテキサス初の寿司店としてミシュラン一つ星を獲得し、話題を集めました。

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Don Artemio（ドン・アルテミオ）｜一つ星獲得

所在地： フォートワース

ジャンル： 北部メキシコ料理

概要： モンテレイを拠点にするレストランのテキサス支店。伝統料理を現代的に昇華させたメニュー構成で高く評価されています。和食ではないため詳細は割愛しますが、2025年新星の一角として注目されています。

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Restaurant Beatrice（レストラン・ビアトリス）｜一つ星獲得

所在地： ダラス

ジャンル： ルイジアナ南部のクレオール料理

‍公式サイト：https://www.restaurantbeatrice.com

概要： クレオール料理を洗練させたモダンアメリカンダイニング。地元産の食材を使い、テキサスらしさとルイジアナの文化を融合した料理が特徴です。

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【過去に掲載された和食・寿司ジャンルのミシュラン店】

Shun Japanese Kitchen（シュン・ヒューストン）｜掲載店

所在地： ヒューストン

ジャンル： 和洋折衷の創作和食

概要： 日本料理の技術をベースにしながらも、テキサスの食材や西洋的な調理法を取り入れた創作メニューが人気。味とプレゼンテーションの両方で高評価。

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Sushi by Hidden（スシ・バイ・ヒドゥン）｜掲載店

所在地： ヒューストン

ジャンル： Omakaseスタイルの寿司

公式サイト： https://www.sushibyhidden.com

概要： シークレットロケーションからスタートし、現在では予約困難な人気寿司店に。比較的若手の職人が多く、新しい寿司の形を提示し続けています。

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Uchiko Houston（ウチコ・ヒューストン）｜掲載店

所在地： ヒューストン

ジャンル： 創作和食／フュージョン

概要： Austin発の人気店「Uchi」の姉妹店。伝統とモダンを融合させたメニューで、地元産の食材も積極的に使用。料理人としての創造性が試される職場でもあります。

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まとめ

2025年のミシュランガイド・テキサス版では、寿司・和食の分野でも国際的な評価を受ける店舗が増加しています。特に「Tatsu Dallas」は、テキサスで初めて本格的な江戸前寿司がミシュラン星を獲得したことでも大きな注目を集めました。

ダラスやヒューストンといった都市では、今後も日本食の需要が拡大する見通しがあり、寿司職人や和食シェフとしてのキャリアをアメリカで築きたい方にとって、テキサスは新たな可能性を秘めた土地です。

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