¿Qué está empezando en Nueva York? Una mirada a la industria gastronómica japonesa en la segunda mitad de 2026
La escena gastronómica japonesa de Nueva York ya había mostrado un movimiento importante desde la primavera hasta la primera mitad de 2026. Desde sushi y omakase hasta ramen y conceptos estilo izakaya, las opciones de comida japonesa en la ciudad continúan ampliándose, reafirmando a Nueva York como uno de los centros donde surgen nuevas tendencias gastronómicas japonesas.
La evolución de la primera mitad del año fue presentada en nuestro artículo anterior, “La nueva gastronomía japonesa surge desde Nueva York — 2026.”
En este artículo, como continuación, nos enfocamos en los nuevos restaurantes japoneses que se perfilan como proyectos destacados para la segunda mitad de 2026 y más adelante. En lugar de repasar únicamente los restaurantes que ya fueron noticia, observamos los nuevos proyectos que están comenzando a moverse en Nueva York y lo que podrían indicar sobre la próxima etapa de la industria gastronómica japonesa.
Sushiro Times Square
Uno de los proyectos japoneses más comentados en Nueva York es la expansión de Sushiro a Times Square.
La ubicación prevista es 667 Eighth Avenue, cerca de West 42nd Street. También se encuentra cerca de Port Authority Bus Terminal, en una de las zonas con mayor tráfico peatonal de Manhattan.
Se espera que el restaurante ocupe aproximadamente 9,000 pies cuadrados distribuidos en tres pisos. El primer y segundo piso estarían destinados al comedor principal de sushi en cinta transportadora, mientras que el sótano incluiría comedor privado y una barra de sushi.
Sushiro es una cadena de sushi en cinta transportadora originaria de Osaka, con presencia no solo en Japón, sino también en varios países de Asia. La ubicación de Nueva York será el primer restaurante permanente de la compañía en Estados Unidos.
El menú no incluiría solo sushi, sino también ramen, somen, chawanmushi y postres. Los clientes podrán ordenar mediante quioscos digitales y recibir los platos a través de la cinta transportadora, en una operación que reflejaría la experiencia típica de Sushiro en Japón.
Referencias:
Food & Life Companies
Eater NY
MITANI New York
En el segmento de sushi de alta gama, MITANI New York es otro restaurante que está llamando la atención.
El restaurante es la sede neoyorquina de Sushi Mitani, de Yotsuya, Tokio, y abrió dentro de Lotte New York Palace. Mitani es conocido por su “Mitani Mariage”, una experiencia centrada en maridajes que combina sushi con Champagne, vino, sake y té frío.
El restaurante de Nueva York tiene una escala muy reducida, con dos espacios privados, cada uno con una barra de seis asientos. En lugar de operar como un restaurante de gran formato, ofrece una experiencia integrada de sushi y maridaje para un número muy limitado de comensales.
Su ubicación dentro de un hotel en Madison Avenue también sugiere un enfoque claro en clientes de alto poder adquisitivo, cenas de negocios y aficionados serios al sushi.
Referencias:
MITANI New York
Lotte New York Palace
UMI NYC
UMI, un restaurante japonés de alta gama originario de Atlanta, también planea expandirse a Nueva York.
La ubicación prevista está cerca de 63 Madison Avenue, próxima a Flatiron, NoMad y Madison Square Park.
UMI ha sido durante años un restaurante japonés popular en Atlanta. Su sede de Nueva York tendría un comedor principal, barra de sushi, comedor privado y una sala íntima de omakase.
El programa de sushi estará liderado por Kazuo Yoshida, una figura conocida en la escena del sushi de Nueva York. Ha trabajado en restaurantes como Juku, 1 or 8 y Jewel Bako, y también es conocido como el “Uni King.”
El menú incluiría platos representativos de UMI, como Uni Risotto, Lobster Toban-Yaki, Wagyu Carpaccio y Otoro Caviar.
Referencia:
Eater NY
Sushi Yoshitake at COTE 550
Dentro de los proyectos vinculados a COTE 550, que abrió en 550 Madison Avenue, uno de los más relevantes desde la perspectiva de la industria gastronómica japonesa es el plan de Sushi Yoshitake.
COTE 550 es un gran proyecto de COTE, el steakhouse coreano que ganó popularidad en Flatiron. El grupo está desarrollando un espacio gastronómico de aproximadamente 15,000 pies cuadrados dentro del icónico edificio 550 Madison Avenue.
Dentro de ese proyecto, se espera la apertura de Sushi Yoshitake, del chef de sushi de Tokio Masahiro Yoshitake.
El chef Yoshitake es conocido por Sushi Yoshitake en Ginza, Tokio, y también se ha expandido a Hong Kong. El proyecto de Nueva York es especialmente notable porque integra sushi de alta gama dentro de un grupo restaurantero fuerte y un desarrollo gastronómico de gran escala.
Referencias:
550 Madison / Gracious Hospitality
Eater NY
SORA at One Grand Central Place
En la zona de Grand Central también se está planeando un gran concepto japonés llamado SORA.
La ubicación es One Grand Central Place, frente a One Vanderbilt, en el corazón del distrito de negocios de Manhattan.
Según los reportes, SORA ocuparía aproximadamente 14,430 pies cuadrados y funcionaría como un restaurante japonés de alta gama estilo omakase, con múltiples comedores.
La zona de Grand Central reúne a trabajadores de oficina, viajeros de negocios, turistas y demanda para cenas corporativas, lo que la convierte en una ubicación sólida para un concepto japonés de gran formato.
Referencias:
Empire State Realty Trust / Business Wire
New York Post
Shaver Hall
Shaver Hall, que abrirá en el antiguo edificio de Lord & Taylor en Fifth Avenue, también incluirá conceptos japoneses destacados.
Shaver Hall está planeado como un gran food hall de aproximadamente 35,000 pies cuadrados, con varios restaurantes y conceptos de servicio en barra.
Del lado japonés, se espera un mostrador de omakase y hand rolls del chef de sushi de Chicago BK Park. También estaría incluido un concepto de food hall del restaurante de ramen Tonchin.
Aunque se trata de un food hall, el proyecto parece ir más allá de una propuesta simplemente casual. Con sushi, hand rolls y ramen dentro de la oferta, la comida japonesa tendrá una presencia importante dentro del desarrollo.
Referencias:
Shaver Hall
Eater NY
Conclusión
En 2026, Nueva York está viendo avanzar al mismo tiempo distintos tipos de proyectos de restaurantes japoneses: una cadena de gran escala como Sushiro, un omakase de alta gama como MITANI New York, un restaurante japonés popular originario de otra ciudad como UMI NYC, Sushi Yoshitake dentro de COTE 550, SORA cerca de Grand Central y conceptos japoneses dentro de Shaver Hall.
Esto no es simplemente una ola de nuevas aperturas. Muestra que el mercado de comida japonesa en Nueva York se está segmentando cada vez más, con conceptos que evolucionan hacia distintos modelos de negocio y diferentes públicos.
Hay restaurantes de sushi en cinta transportadora pensados para alto volumen, restaurantes de sushi de lujo dentro de hoteles, conceptos japoneses en desarrollos comerciales de gran escala, barras de hand rolls y ramen dentro de food halls, y sushi de alta gama integrado en proyectos de grandes grupos restauranteros.
Incluso dentro de la categoría general de “comida japonesa”, la experiencia del cliente y el talento requerido pueden variar significativamente según el tipo de concepto.
Por esa razón, se espera que la demanda de talento en comida japonesa en Nueva York se mantenga fuerte durante la segunda mitad de 2026 y hacia 2027, incluyendo chefs de sushi, personal de cocina, candidatos a gerente de tienda, service managers y personal para aperturas.
De ahora en adelante, no bastará solo con tener experiencia en comida japonesa. Será cada vez más importante que los candidatos puedan aclarar en qué tipo de formato tienen mayor fortaleza y en qué entorno pueden aportar más valor.
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